Neotame

Neotam je umjetni zaslađivač dobiven od aspartama koji se smatra njegovim potencijalnim nasljednikom.Ovaj zaslađivač ima u osnovi iste kvalitete kao i aspartam, poput slatkog okusa bliskog saharozi, bez gorkog ili metalnog okusa.Neotam ima prednosti u odnosu na aspartam, kao što je stabilnost pri neutralnom pH, što omogućuje njegovu upotrebu u pečenoj hrani;ne predstavljaju rizik za osobe s fenilketonurijom;i imati konkurentnu cijenu.U obliku praha, neotam je stabilan godinama, posebno na blagim temperaturama;njegova stabilnost u otopini ovisi o pH i temperaturi.Slično aspartamu, podržava toplinsku obradu u kratkim vremenskim razdobljima (Nofre i Tinti, 2000; Prakash i sur., 2002; Nikoleli i Nikolelis, 2012).

U usporedbi sa saharozom, neotam može biti i do 13 000 puta slađi, a njegov vremenski profil okusa u vodi sličan je onom aspartama, s nešto sporijim odgovorom u odnosu na oslobađanje slatkog okusa.Čak i s povećanjem koncentracije, atributi poput gorčine i metalnog okusa se ne primjećuju (Prakash i sur., 2002).

Neotam se može mikrokapsulirati kako bi se pospješilo kontrolirano otpuštanje, povećala stabilnost i olakšala njegova primjena u formulacijama hrane, s obzirom na to da se, zbog svoje velike moći zaslađivanja, u formulacijama koristi iznimno mala količina.Mikrokapsule neotama dobivene sušenjem raspršivanjem s maltodekstrinom i arapskom gumom kao agensima za kapsuliranje primijenjene su u žvakaćim gumama, što je rezultiralo poboljšanom stabilnosti zaslađivača i pospješilo njegovo postupno oslobađanje (Yatka i sur., 2005.).

Trenutačno je neotam dostupan proizvođačima hrane za zaslađivanje prerađene hrane, ali ne i izravno potrošačima za kućnu upotrebu.Neotam je sličan aspartamu, a derivat je amino vrsta, fenilalanina i asparaginske kiseline.Godine 2002. FDA je odobrila neotam kao višenamjenski zaslađivač.Ovaj zaslađivač ima u osnovi iste kvalitete kao aspartam, nema gorak ili metalni okus.Neotam je jako sladak, sa snagom zaslađivanja između 7000 i 13 000 puta većom od saharoze.Otprilike je 30-60 puta slađi od aspartama.